Laksa curry

Jag var sugen på currysoppa, men inte vilken som helst. Den här är lite svårare att göra, men man kan fuska, som jag gjorde och använda en färdig currypasta istället för att skapa den helt från början 🙂

För 4 personer:

• 1 paket Curry Laksa-paste
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Citrongräs
  • Galangal (lengkuas)
  • Ingefära
  • Chili
  • Koriander
  • Fänkål
  • Kummin
  • Gurkmeja
  • Curryblad
  • Räkor (små och torkade)
• 8 kycklinglår eller 16 kycklingvingar
• 3 msk olja
• 1 liter vatten
• 400 g kokosmjölk (1 burk)
• äggnudlar eller spaghetti
• 4 st ägg
• 2 st chili
• 0.5 st gurka

1. Fräs currypastan tillsammans med kycklingen i oljan.
2. Häll på vattnet och koka kycklingen tills den är klar.
3. Tillsätt kokosmjölken och låt allt koka ihop.
4. Koka äggen och dela varje i 4 klyftor.
5. Koka nudlarna eller spaghetting.
6. Portionera upp nudlarna i skålar och häll över currysoppan.
7. Dekorera med ägg, chili och gurka.
8. Servera omedelbart.