Sugarpaste kan användas istället för marsipan på tårtor och som dekorationer. Fördelen är att sugarpaste är mer elastisk jämfört med marsipan och att man kan få den att bli helt vit, vilket är svårt med vanlig marsipan eller mandelmassa.
Ett tårtlock:
- 1 msk (halal) gelatinpulver
- 4 msk kokande vatten
- 25g kokosfett
- 1.2 dl vit sirap
- ca 750 g florsocker
1 sats Sockerdekorationer:
- 10 g (drygt 1 msk agarpulver)
- 6 msk kokande vatten
- 25 g kokosfett
- 0.5 dl vit sirap
- ca 1 kg florsocker
- Lös upp gelatinet eller agarpulvret i det nykokta vattnet och rör om till det har löst sig ordentligt
- Tillsätt kokosfettet och rör om tills det har löst upp sig
- Tillsätt sirap och rör om ordentligt
- Tillsätt slutligen florsockret, lite i taget och knåda ihop till en deg.
- Förvara sugarpaste inlindad i plastfolie i en lufttät burk
- Agardegen blir mindre elastisk jämfört med gelatindegen och behöver arbetas upp omedelbart. Om dekorationerna ska färgas görs det direkt. Därefter kavlas degen ut och figurer kan stansas ut och förvaras i en lufttät burk.